Simulado de concurso para Cozinheiro

Na escolha dos cardápios deve-se considerar, EXCETO:

Analise as afirmativas a seguir sobre os bons hábitos de cuidados, higiene e segurança no ato do recebimento dos gêneros alimentícios.

I. Conferir a data de fabricação e validade e os que estão muito próximos do vencimentos devem ser descartados.
II. Verificar se o gênero que está sendo entregue corresponde ao da nota fiscal, conferindo marca e quantidade.
III. Rejeitar gêneros acondicionados em embalagens amassadas, adulteradas, abertas, enferrujadas, furadas e estufadas.
IV. Observar as características dos alimentos (cor, brilho, odor e textura).

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

Alimentos do grupo dos construtores são ricos em proteínas. Marque a opção CORRETA que apresenta esse tipo de alimento.

Em que condições os depósitos deverão estar para estocagem de alimentos? Assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) Com boa iluminação.
( ) Com boa ventilação.
( ) Com excesso de umidade.
( ) Que apresentem calor excessivo.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

No processo de higienização das verduras e dos legumes, para maior segurança da saúde de todas as pessoas da instituição, é necessário que os mesmos observem os seguintes os a seguir.

São formas de oferecer as hortaliças:

I - saladas cruas e cozidas.
II - com macarrão, arroz, feijão.
III - com carnes.
IV - em sopas

Marque a alternativa CORRETA:

Os alimentos utilizados nas merendas escolares devem ser armazenados em adequadas condições, sobretudo frescos e manipulados no dia de servi-los. Na etapa de sua manipulação, os responsáveis pelo seu preparo devem realizar os seguintes procedimentos, antes de manipulá-los.

I. Higienizar as mãos, lavando-as com sabão e água.
II. Conservar as unhas das mãos sempre curtas e limpas, sem esmalte.
III. Quando estiver manipulando alimento cru e for trabalhar com alimentos prontos para consumo, trocar as luvas descartáveis caso esteja utilizando-as.
IV. Higienizar bancadas de trabalho e utensílios entre uma atividade e outra.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

Analise as afirmativas a seguir e marque a opção INCORRETA em relação às atitudes éticas no ambiente de trabalho.

Analise as afirmativas a seguir em relação ao uso dos produtos saneantes na área em que se manipulam alimentos. Alguns produtos saneantes podem ser tóxicos na limpeza do ambiente de trabalho. Marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) Os produtos saneantes devem ser guardados longe de alimentos, medicamentos e cosméticos.
( ) Utensílios como copos, xícaras ou colheres que forem usados como medidas de produtos de limpeza não devem retornar para seu uso normal na cozinha.
( ) As embalagens de aerossóis não devem ser perfuradas nem jogadas no fogo.
( ) Os produtos de limpeza devem ser mantidos longe do calor e do fogo, pois alguns deles são inflamáveis.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Sobre os valores e relacionamentos no ambiente de trabalho, marque a opção INCORRETA.